Osnova:

6 patlidžana srednje veličine

maslinovo ulje (za prženje patlidžana)

Za sos sa mesom:

750 g mljevene junetine ili jagnjetine

2 glavice crvenog luka, srednje veličine (sitno isjeckane na kockice)

2 čena bijelog luka (usitnjena)

400 g paradajza (isjeckanog)

2 kašike pirea od paradajza

kašičica šećera

šolja crvenog vina

morska so i biber

lovorov list

prstohvat cimeta

1/4 šolje maslinovog ulja

Za bešamel sos

875 ml mlijeka

100 g putera

100 g brašna

prstohvat muskatnog oraščića

2 žumanceta

100 g parmezana + za posipanje musake

Priprema:

1. Patlidžanima odstranite peteljke i isijecite uzdužno na komade debljine oko 1 cm. Posolite i ostavite oko pola sata.

2. Isperite patlidžan i iscijedite višak vode, pa ih utapkajte paprinim ubrusom. Propržite patlidžan na ulju dok ne porumeni. Isprženo povrće stavite na papirni ubrus kako bi se iscijedio višak ulja.

Sos sa mesom:

3. Zagrijte veći tiganj na srednjoj temperaturi i dodajte maslinovo ulja, a zatim i isjeckan crni luk i pržite dok ne omekša i porumeni. Nakon toga dodajte bijeli luk, pire od paradajza i mljeveno meso. Sve promiješajte, pa zatim dodajte i crveno vino. Kada vino ispari dodajte pire od paradajza, šećer, cimet, lovorov list i so i biber po ukusu. Kada počne da vri, smanjite temepraturu i ostavite da se krčka oko pola sata, dok skoro sva tečnost ne ispari.

Bešamel sos:

4.  U velikom tiganju otopite puter na srendjoj temperaturi. Dodajte  brašno i konstantno miješajte da se smjesa zgusne. Zatim dodajte toplo mlijeko postepeno u neprekidnom mlazu. Miješajte konstantno da se ne bi stvorile grudvice. Kada se zgusne, sklonite sa ringle  i dodajte žumanca, so, biber, muskatni oraščić i parmezan. Brzo miješajte kako se jaja ne bi pretvorila u omlet.

Slaganje musake:

5. Vatrostalnu posudu ili pleh (veličine oko 20x30 cm) namažite puterom, pa po dnu poređajte patlidžan. Preko stavite smjesu sa mesom, zatim još jedan red patlidžana i preko bešamel sos. Poravnajte sos kašikom. Po želji možte posuti musaku parmezanom. Musaku pecite u rerni zagrijanoj na 180-200 C oko sat vremena, dok ne porumeni. Sačekajte da se musaka ohladi, pa je poslužite uz svježu salatu.

Izvor: Stvar ukusa