Ljubitelje čokolade će obradovati vijest da zamjena masti u čokoladi sa voćnim sokovima neće narušiti njen ukus, a onima koji je zbog velike kalorijske vrijednosti izbjegavaju pružiće opravdanje da napokon počnu da je jedu, saopštavaju naučnici.

Naime, ubrizgavanjem soka od narandže i brusnice u mlijeko od koga se pravi bijela i crna čokolada, naučnici su uspjeli da dokažu da je moguće smanjiti procenat masti i za 50%.

Zamjena masti voćnim sokovima održava strukturu koja čokoladi daje čvrstinu, ali i zadržava njene bitne odlike, kao što je ona da se topi u ustima, a i ukus ostaje potpuno isti.

Dok trenutni proces zamjene kao finalni proizvod ima voćni ukus naučnici tvrde da se on može ublažiti korišćenjem malih količina vitamina C umjesto voćnog soka.

Jedan od naučnika koji je rukovodio eksperimentom je rekao da mnogo ljudi voli čokoladu, ali da takođe znamo da mnoge sadrže veliku količinu masti, jer je ona sastojak koji čokoladi daje ukus koji ljudi žele, glatku svilenkastu strukturu i osjećaj topljenja u ustima. Sada je pronađen način da se očuvaju sve njene osobine čak i ukus, ali sa voćnim sokom umjesto masti.

Loša vijest je izgleda da će o novoj tehnologiji pravljenja i budućnosti čokolade odlučivati oni koji od nje najviše zarađuju u prehrambenoj industriji. Oni će sigurno dobro razmisliti prije nego što bilo šta promjene u procesu proizvodnje, koji bi možda iziskivao i veće troškove.

Sada kada je poznato da se je u čokoladu moguće ubrizgavati voćni sok, mnogi su se upitali da li je sledeći korak alkohol umjesto soka u tablama čokolade?

Doktor Stefan Bon je rekao da je to teoretski moguće, ali da će vjerovatno biti korišćen drugačiji metod u kojem će se koristiti neka vrsta želea, jer je direktno ubrizgavanje alkohola za sada nemoguće.

(Izvor:kolektvi.me)