Arapska supa sa sočivom

Sastojci: 400 g žutih sočiva, 1 glavica luka, 1 česno bijelog luka, malo maslinovog ulja, 30 g maslaca, 1,5 l pileće supe, 1 kašika kumina u prahu, 1 kašika kurkume, so, svježe mljeveni biber.

Priprema:

1. Oguliti i isjeckati crveni i bijeli luk.

2. Zagrijati ulje i maslac u šerpi pa na masnoći ispržiti crni i bijeli luk.

3. Dodati kurkumu i kumin i kuvati minutu. Potom umiješati sočivo i supu.

4. Poklopiti šerpu pa jelo kuvati 45 minuta.

5. Promiješati supu ručnim blenderom pa ponovo vratiti na ringlu desetak minuta.

6. Supu pred posluživanje začiniti sokom od limete, solju i biberom.

Foto: Avaz

Burek sa sjeckanim mesom

Sastojci: 800 g teletine bez kosti, 2 glavice luka, 2 krompira, brašno, po potrebi so, biber, ulje.

Preliv: Komadić maslaca i voda.

Priprema:

1. Meso isjeći na sitnije kockice. Tako uraditi i s lukom i krompirom. Sve pomiješati, dodati so, malo više bibera i fil za burek je spreman.

2. U brašno staviti so, malo ulja i zamijesiti tijesto za pitu. Oblikovati dvije loptice, pouljiti ih, prekriti kuhinjskom salvetom i ostaviti 15 minuta. Potom kore razviti oklagijom na malo veće krugove, ponovo ih premazati uljem i ostaviti 15 minuta.

3. Potom svaku koru rukama razvući preko cijelog stola, preliti uljem, posuti pripremljenim filom, urolati uz pomoć stolnjaka i premjestiti u uljem premazanu tepsiju. Pitu preliti uljem i peći u zagrijanoj rerni skoro sat, vodeći računa da burek dobije lijepu boju, ali da ne izgori.

4. Pred kraj pečenja u tavi istopiti maslac s vodom pa smjesom preliti pitu i vratiti je u rerenu na pet minuta. Pečeni burek izvaditi iz rerne, prekriti salvetom i sačekati desetak minuta da se ohladi. Servirati uz rashlađeno kisjelo mlijeko.

Foto: Avaz

Sarajevska baklava

Sastojci: 1 kg brašna za jufke, 60 dkg oraha jezgre, nišesta za posipanje jufki (ili oštra nula), maslo za začinjavanje.

Tirit: do 1 kg brašna, 3 jaja, 25 dkg masla.

Sirup: 2 kg šećera, 1,1/4 litara vode, limunov sok.

Priprema:

1. Brašno, jaja i maslo umijesiti tako da dobijete tvrdo tijesto. Tijesto “protjerati” kroz đevđir pa ćete dobiti sitne mrvice koje ćete prosušiti. Dakle, tirit se ne prži nego suši.

2. Razviti tanke kore. Orahe isjeckati ili samljeti.

3. Tepsiju premazati maslom, pa je prekriti sa pet kore, ali svaku preliti maslom. Na kore nanijeti tanak sloj tirita. Na tirit ponovo staviti pet maslom premazanih kora. Po korama staviti orahe, a preko njih novi sloj kora. Tako raditi dok ne potrošite namirnice, stavljajući na jufke naizmjenično tirit i orahe.

4. Baklavu prekriti korom, izrezati na dilume, začiniti maslom i peći na srednje jakoj temperaturi.

5. Od 2 kg šećera i 1,1/4 litara vode kuvati agdu desetak minuta pa dodati limunov sok. Kada je baklava pečena, još toplu zaliti je sirupom. Ostaviti je da prenoći pa poslužiti.

Foto: Avaz

Bosanski lonac

Sastojci: 300 g junetine bez kosti, 300 g teletine bez kosti, povrća koliko želite, a možete staviti kupus, šargarepu, karfiol, crveni luk, bijeli luk, krompir, celer, paradajz te peršun, vegeta, so, crvena začinska paprika, masnoća,

1 dl soka od paradajza.

Priprema:

1. Očistiti povrće i narezati - krompir na kockice, kupus na kriške, šargarepu i ostalo povrće na prutiće.

2. U loncu na masnoći dinstati crveni luk pa mu potom dodati meso i nastaviti dinstati da porumeni. Dinstano meso istresti na tanjir.

3. U dublju posudu (bilo bi izvrsno da je glinena) staviti polovinu dinstanog mesa i pola količine povrća. Potom dodati drugu polovinu mesa i povrća. Voditi računa da na vrhu budu kriške kupusa. Jelo podliti vodom, posoliti, dodati vegetu, biber i 1 dl soka od paradajza. Pokriti pergament-papirom i dobro povezati kuhinjskim koncem.

4. Potom posudu staviti na ringlu i na laganoj vatri kuvati najmanje tri sata.

Foto: Avaz

Izvor: Avaz