Već duže vreme smatra se kako je bijeli pirinač loš, a smeđi zdraviji. Međutim, da li je to zaista istina? Iako se ne zna ko je ovaj mit pokrenuo, Rajan Endrjuz iz organizacije "Precision Nutrition" raskrinkava ga.
Tako mnogi smatraju kako su upravo 'bijele' namirnice, poput hljeba, pirinča i testenine loše za zdravlje. Međutim, šta je zapravo istina?
"Mnogi nutricionisti proglašavaju bijeli pirinač, krompir, tjesteninu, bijeli hljeb i slične namirnice lošim, jer je to pravilo koje se lako pamti i shvata, ali činjenica je da ove namirnice predstavljaju problem samo ako ih pojedete previše, što se obično događa ako se kombinuju sa slanim, masnim i začinjenim sosevima", kaže Endrjuz.
Takođe se smatra kako je smeđi pirinač bogatiji vlaknima pa tako jedna šoljica kuvanog smeđeg pirinča sadrži oko tri grama vlakana, a ista količina kuvanog bijelog pirinča sadrži oko 0,5 grama. Zato nas smeđi pirinač duže drži sitim. Međutim, da li je to baš doslovno tačno?
Kad bismo za obrok konzumirali samo smeđi pirinač, bilo bi potrebno nešto više vremena za njegovo probavljanje i duže razdoblje sitosti. Osjećaj sitosti ravna se prema komponentama cijelog obroka, zato, ako je neko umjesto porcije suvog smeđeg pirinča pojeo sočivo ili povrće u kombinaciji sa bijelim pirinčem, neće biti razlike po pitanju sitosti.
Pretpostavlja se kako je smeđi pirinač manje obrađen od bijelog i da je zato i zdraviji. Međutim, to se ne može baš tako bukvalno shvatati, a Endrjuz kaže:
"Obično je neprerađena hrana daleko bolji izbor, jer sadrži više hranjivih materija, ali u ovom slučaju neprerađena komponenta smeđeg pirinča – pirinčano zrno sadržava i hranjive materije (koje su dobre za nas) ali i nehranjive materije (koje nijesu dobre za nas) koje se koriste za odbranu biljke od brojnih faktora koji je ugrožavaju".
Nerijetko se može čuti kako je bijeli pirinač prepun praznih kalorija. Šta je istina?
"Bijeli pirinač dio je ishrane mnogih zdravih kultura već godinama, a pirinač ima tzv. 'razređene kalorije' (niska količina kalorija po jedinici hrane) pa ga je teško pretjerano konzumirati. Tako na primjer 100 grama kuvanog pirinča ima 130 kalorija, a 100 grama kuvanog mljevenog mesa ima 260 kalorija."
Zaključak? Ne možete pogriješiti ni sa bijelim ni sa smeđim pirinčem, a važno je konzumirati ga što češće, i naizmenično, tako jedan dan kuvajte bijeli a drugi dan smeđi pirinač.
