U studiji novozelandskih istraživača sa Oklandskog univerziteza objavljenoj u američkom časopisu Džurnal of Fud Sajans se navodi da  italijanski kravlji svježi bijeli sir mocarela zadržava najbolju elestičnost poslije termičke obrade prilikom pečenja pice.

Do ovog zaključka novozelenski stručnjaci su došli poslije ispitivanja velikog broja razne vrste sireva, od engleskog tvrdog kravljeg punomasnog sira čedara do švajcarskog grijera, koji se pravi od neobrađenog kravljeg mlijeka, prenose Nezavisne novine.

Kako bi ispitali svojstvo sireva prilikom pečenja, tim stručnjaka sa Oklanda je koristio kamere i mikroprocesor koji mjeri stvrdnuti površinski sloj, mjehurasti dio i masnoću sira tokom termičke obrade u rerni.

Najbolja svojstva zadržao je sir mocarela, koji je ostao najelastičniji i najraspršeniji. 

Čedar gubi elastičnost dok grijer postaje previše tvrd poslije pečenja, zaključuje se u studiji.