12 jaja

500 g šećera

4 kesice vanilin-šećera

500 g lješnika (80 g mrvljenih, mljevenih 250 g + 170 g)

5 kašika brašna

300 g maslaca

3 kašika pekmeza od kajsija

250 g šećera u prahu

2 kašike ulja

1-2 kašike limunovog soka

3 štangle čokolade + kašičica ulja (za dekoraciju)

Priprema:

Ispecite lješnike na 180 stepeni dok blago ne počnu da mirišu i ljuska im potamni. Skinite opnu dok su još topli (stavite ih u kesu i trljajte preko kese jedne o druge). 

Umutite bjelanca uz lagano dodavanje 250 g šećera i 2 kesice vanilin-šećera. Miješajući varjačom dodajte 250 g mljevenih lješnika i brašno. 

Od mase ispecite u plehu s pek-papirom 5 do 6 kora (na 160 stepeni po 14 minuta). Papir skinite kad je kora mlaka i ređajte ih na čist papir jednu do druge. 

Za fil umutite žumanca s 250 g šećera i 2 kesice vanilin-šećera. Kuvajte na pari, ohladite, dodajte pjenasto umućen maslac i 170 g mljevenih lešnika. Filujte kore, ali ostavite 2 kašike fila za premaz oko torte. Posljednju koru ne filujte, pritisnite je poslužavnikom ili nečim ravnim da se izravna, a fil lijepo slegne. 

Posljednju koru premažite vrelim pekmezom koji ste razrijedili s kašikom vode. Tortu stavite u zamrzivač (ne u frižider!) na oko 20-ak minuta da se pekmez stegne. 

Za bijelu glazuru varjačom umutite 250 g šećera u prahu s uljem (da ne puca i da lijepo sija) i limunovim sokom da blago kisi. Postepeno dodajte vruću vodu, kap po kap, dok se ne dobije gust krem. 

Vrelim mokrim širokim nožem premažite glazurom tortu odozgo, preko pekmeza. Glazura je izdašna, ima je prilično, ali morate da je premazujete brzo. 

Karakterističnu čokoladnu šaru za esterhazi tortu napravite od otopljene čokolade i kašičice ulja, sipajte u plastičan fišek i šarajte linije ili krugove, pa štapićem za ražnjić ili tupom ivicom noža vucite linije pod uglom od 45 stepeni, jednu dolje jednu gore. 

Bočne strane torte premažite filom koji ste odvojili i utisnite mrvljen lješnik.

(Cdm)