– Nastanak rupa u nekim sirevima nije nimalo slučajna već je posljedica prisustva mikročestica sijena u mlijeku – navode stručnjaci Agroscopa.

Zamjenom mužnje krava s otvorenim kofama automatizovanim sistemima smanjenja je opasnost od mikrobiološke kontaminacije, ali se ovim postupkom, takođe, eliminišu i čestice sijena u mlijeku, a samim tim i rupe u siru.

– Biće sve manje rupa u sirevima – napominju švajcarski stručnjaci.

Da bi došli do ovog zaključka, istraživači Agroscopa su tokom 130 dana proučavali formiranje rupa u ementaleru i apencelu.

Prisustvo rupa u sirevima je oduvijek intrigirao naučnike. Još 1917. Amerikanac Vilijam Klark je iznio hipotezu po kojoj su za ovaj fenomen odgovorne bakterije u siru.

(Telegraf.rs)