Kako se javljaju?
Gljive Aspergillus su široko rasprostanjene! Najčešće se pojavljuju prije žetve na žitaricama, a mogu da se pojave u toku žetve, ali i posle i u silosima ukoliko su žitarice izložene visokoj temperaturi i povećanoj vlažnosti u dužem periodu, piše Domino magazin.
U Srbiji i zemljama Evropske unije gornja granica je 0.050 µg/kg za mlijeko i mliječne proizvode, dok je u EU granica za dječije proizvode niža i iznosi 0.025 µg/kg. U Americi granica je veća i iznosi čak 0.5 µg/kg.
Lanac ishrane
Problem u Srbiji je stočna hrana napravljena od kukuruza zatrovanog ovom hemikalijom, što je u našoj zemlji otkriveno još na jesen. To znači da će se ovaj kancerogen pojaviti u svim proizvodima koji su nastali kao posledica koznumiranja zatrovane hrane, mlijeku, siru i drugim mliječnim proizvodima.
Kada jednom uđu u lanac ishrane teško se uništavaju. Čak ni veoma visoke temperature neće uništiti ovu hemikaliju. Recimo pečenje zagađene kafe na 180 stepeni u trajanju od 10 minuta će eliminisati samo 50 posto aflatoksina.
Ljudi
Kada u organizam uđe aflatoksin, jetra će učiniti sve da ga razgradi na manje opasne hemikalije. Američka Agencija za hranu i lijekove FDA kaže da povremeno izlaganje ovoj hemikaliji nije opasno za ljude i da se ona često nalazi u prirodi. Odrasle osobe imaju razvijen mehanizam zaštite i visoku toleranciju na ovu hemikaliju, pošto je široko rasprostranjena u prirodi. Ipak, ukoliko ste stalno izloženi njegovom dejstvu, opasnosti su veće, a najčešća bolest koja se javlja je upravo rak jetre.
Posebno su ugrožena djeca i ona bi svakako trebalo da izbegavaju proizvode kod kojih postoji rizik zagađenja koliko god je to moguće. Izloženost aflatoksinima kod ljudi se može otkriti na osnovu analize krvi. Ukoliko ste stalno izloženi njegovom dejstvu, opasnosti su veće, a najčešća bolest koja se javlja je rak jetre.
Kako da smanjimo rizik?
Aflatoksini se javljaju u mlijeku i mliječnim proizvodima, ali vrlo često i u kikirikiju, kukuruzu, brašnu, pirinču, suncokretu, lješnicima, bademima, pistaćima i orasima.
Ukoliko primijetite da neka od hrane koju konzumirate na sebi ima plesan, čini vam se da se ubuđala nemojte je jesti, pogotovo iz rizičnih grupa namirnica.
Otkriveno je da dijeta koja podrazumijeva povrće a posebno šargarepe, celer i peršun značajno smanjuje kancerogene efekte aflatoksina.
(Izvor:b92.net)
