Rahat al hulkum u prevodu znači zadovoljstvo u grlu, a njegov prijethodnik je persijski kolač ahbisa (slatki žele).

U Turskoj se pravi od 15. vijeka, a onaj kakav mi danas poznajemo doradio je 1777. godine u Istanbulu Hadži Bećir (koji je imao veliku poslastičarnicu), a popularizovan je u velikom dijelu zapadnog svijeta tokom 19. vijeka. Pravi se i rado konzumira i u našoj zemlji, pogotovo uz kafu. 

Za dobijanje posebnih vrsta ratluka dodaju se pavlaka, razni sokovi, prelivi od čokolade...

U Grčkoj i na Kipru prave se loukumi, posebna vrsta ove poslastice, koja se služi uz kafu i popularna je još od 19. vijeka.

Rahat lokum s lješnicima

Sastojci:

• 1,5 l vode

• 1 kg šećera

• 200 g gustina

• pola limuna

• 150 g krupnije sjeckanih lješnika

• šećer u prahu za posipanje

• malo ulja

Priprema:

U šerpu stavite vodu, šećer i pola limuna. Kad smjesa proključa smanjite temperaturu i kuvajte oko 40 minuta.

U pola litra hladne vode umutite skrobno brašno (gustin). Skuvanom sirupu dodajte izmućeni gustin i neprestano miješajte dok se ne zgusne (ali prije toga izvadite polovinu limuna). Zatim dodajte sjeckane lješnike, izmiješajte pa istresite u nauljenu tepsiju.

Ostavite na sobnoj temperaturi da se malo prohladi pa stavite u frižider da se potpuno ohladi i zgusne. Isijecite na male kocke i uvaljajte u šećer u prahu.

Rahat lokum s okusom višnje

Sastojci:

200 g gustina
450 g šećera u prahu
400 ml vode
200 ml voćnog sirupa višnje

Priprema:

Gustin pomiješajte sa 400 g šećera u prahu i razmutite u vodi. Dodajte sirup od višnje i zagrijavajte uz miješanje.

Kad se zgusne kratko kuvajte i toplu smjesu istresite u nauljenu tepsiju obloženu papirom za pečenje, pa je poravnajte na debljinu od oko tri centimetra.

Ostavite da se ohladi. Sjutradan narežite na kocke. Kocke uvaljajte u preostali šećer u prahu. Složite ih na papir za pečenje malo razdvojene i ostavite par dana da se suše.

Izvor: Nezavisne novine