Porijeklo klasika među kolačima i dalje je nepoznato, ali postoje brojne zanimljive teorije o istoriji poslastice.

ISTORIJAT

Desert sličan ovom kolaču napravljen je prvi put u Sijeni, gradu smještenom u italijanskoj regiji Toskana, a pripremljen je u čast posjete velikog vojvode Kozima Medičija Trećeg. Kako mu se kolač mnogo dopao, vojvoda je u Firencu u kojoj je živio ponio recept za njegovu izradu. 

U 19. vijeku tiramisu je postao ekstremno popularan kod engleskih intelektualaca i umjetnika koji su živjeli u Firenci, a baš kroz njihova putovanja u domovinu recept za kolač je doputovao u Englesku, gdje je njegova popularnost dodatno porasla. 

Za današnju verziju tiramisua kažu da je nastala u restoranu po imenu "Le Beccherie" u italijanskom gradiću Trevizo, smještenom sjeverozapadno od Venecije. Postoje razne priče i legende o venecijanskim kurtizanama koje su radile u bordelu iznad ovog restorana. Prema jednoj od tih legendi, tim damama trebalo je nešto da ih - podigne i osvježi u pauzama između mnogobrojnih ljubavnih susreta, te je po tome tiramisu dobio ime. 

Drugi izvori tvrde da je tvorac ove fantastične poslastice ipak Roberto Linguanoto, koji je bio i vlasnik restorana "Le Beccherie".  Ali, ono što se sigurno zna jeste da se prvi recepti pod nazivom tiramisu pominju tek od 1960. godine. Ko god da ga je osmislio, onaj tradicionalni sadrži kratku listu sastojaka: keks, žumanca, šećer, kafu, maskarpone sir i kakao u prahu. 

Tokom vremena, zamjenom nekih sastojaka, pojavile su se brojne varijante kao što su tiramisu sa čokoladom, jagodama, limunom, ananasom, jogurtom, bananom, malinom, kokosom...

Recept

SASTOJCI:

5 žumanaca

120 g šećera

500 g maskarpone sira

250 ml slatke pavlake

24 komada piškota (2 x 12 komada)

300 ml ohlađene instant kafe

50 ml ruma

1 kašičica ekstrata vanilije kakao za posipati

PRIPREMA:

Prvo pripremite instant kafu, da se hladi dok pripremate ostale sastojke. U žumanca dodajte šećer i izmiksajte te ih na pari kuvajte 15 do 20 minuta da bi se dobila gusta smjesa, zatim ostavite da se dobro ohlade.

Ohlađena žumanca prebacite u veću zdjelu i dodajte maskarpone sir te kratko sjedinite. Posebno u slatku pavlaku dodajte ekstrakt vanilije i izradite u čvrsti snijeg, ali pripazite da ne premutite.

Slatku pavlaku dodajte u žumanca i maskarpone pa špatulom lagano sve sjedinite. U pripremljenu i ohlađenu kafu dodajte rum. Pola piškota kratko umačite u kafu i slažite na tacnu. Pola kreme rasporedite po piškotama. Ostatak piškota ponovo kratko umačite u kafu i poslažite preko kreme. Preostalu kremu premažite preko piškota. Stavite kolač u frižider najmanje osam sati.

Prije rezanja tiramisu pospite kakaoom.

Savjet plus: tiramisu možete slagati u manje zdjelice ili staklene čaše, a tako prezentovan daje još prefinjeniju notu samom kolaču.